Antosiyaninler çiçekli bitkilerde (anjiyospermler) yaygın olarak bulunur ve bitkilerdeki içerikleri çeşitlere, mevsimlere, iklime ve olgunluğa göre büyük ölçüde değişir[ 5] Ön istatistiklere göre, antosiyaninler 27 familya ve mor tatlı patates, üzüm gibi 73 cins içerir , kan portakalı, kırmızı top lahana, yaban mersini, patlıcan, kiraz, kırmızı dut, çilek, dut, alıç, sabah zafer ve diğer bitki dokuları. Antosiyaninler ağırlıklı olarak gıda boyası, boya, ilaç, kozmetik vb.
Başvuru
Antioksidan ve serbest radikal temizleme işlevi
Antosiyaninler biyoflavonoidlere aittir ve flavonoidlerin temel fizyolojik işlevleri, serbest radikal süpürme yeteneği ve antioksidan yeteneğidir. Çalışmalar, antosiyaninlerin, insanlar tarafından bulunan en etkili antioksidanlar ve en güçlü serbest radikal süpürücüler olduğunu kanıtlamıştır. Antosiyaninlerin antioksidan performansı VE'den 50 kat, VC'den 20 kat daha yüksektir. Mor Tatlı Patates Antosiyanin ürünleri temizleyebilir ve engelleyebilir - Oh, H2O2 ve diğer reaktif oksijen türlerini, özellikle - Oh, askorbik asitten daha güçlüdür ve temizleme etkisi konsantrasyona bağlı olarak doza bağlıdır.
Anti mutasyon işlevi
Antosiyaninlerin işlevi, bitkilerin sadece renkli renkler sunmasını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda enzim aktivitesini azaltma ve mutasyona karşı koruma gibi sağlık işlevlerine sahip aktif moleküller de sunar. Çalışmalar, belirli bir antosiyanin konsantrasyonuna sahip özütün, farklı aşamalarda karsinojenezi etkili bir şekilde önleyebileceğini göstermiştir, ancak kısmen antosiyaninin, fenoller gibi diğer kararlı bileşenlerden ayrıldıktan sonra biyo-tahlilden sonra bozunması kolay olduğu için, antosiyaninin bireysel rolü belirsizdir.
Gıdada uygulama
Bilim ve teknolojinin gelişmesiyle birlikte, insanlar gıda katkı maddelerinin güvenliğine giderek daha fazla önem veriyorlar. Doğal katkı maddelerinin geliştirilmesi ve kullanılması, katkı maddelerinin geliştirilmesi ve kullanımının genel eğilimi haline gelmiştir. Antosiyaninler sadece gıdalarda besin arttırıcı olarak değil, aynı zamanda benzoik asit gibi sentetik koruyucular yerine gıda koruyucuları olarak da kullanılabilir ve insanların doğal, güvenli ve sağlıklı olması için genel gereksinimlerini karşılayan sıradan içecekler ve gıdalarda gıda renklendiricileri olarak kullanılabilir. besin katkı maddesi.
